Ingrédients :

Biscuit aux  amandes

60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs
1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné

200 g de pralinoise (Poulain 1848)
90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
40 g de poudre de pralin

Mousse au Chocolat

75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide

Le biscuit :

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm.

Mettez au four  10à 15 min à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque coupez un disque de biscuit de 22 cm. et placez le dans un cercle à entremets sur le plat de service.

Le feuilleté praliné :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit et laissez durcir.

La mousse au chocolat:

Faite chauffer le sucre avec 2cs d'eau au micro-onde pendant 3 min. Verser ensuite sur les oeufs et mélanger au fouet . Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

Versez cette mousse dans le cercle. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congèle 4 h minimum. Le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain.

Sortir du congèle quelques heures avant la dégustation.

Vous pouvez saupoudrer de cacao et décorer à votre convenance.

ingrédients pour 4 personnes:

8 oeufs très frais

50 g de beurre

2 oignons

1 carotte

100g de champignons frais

100g de lardons

50 cl de vin rouge

(bourgogne de préférence)

Poivre, sel

20 cl de vinaigre d'alcool

1 brin de thym
1 feuille de laurier

8 petites tranches de pain

1 gousse d'ail

Couper 8 tranches de pain, les frotter à l'ail puis les sauter avec 25g de beurre et les réserver.

Eplucher et émincez finement les oignons ainsi que la carotte et les champignons que vous aurez découpé en petit cube. Les faire cuire dans 25g de beurre à couvert pendant 10 min. Ajouter le lard et verser le vin rouge ainsi que les  herbes, sel, poivre, thym et laurier. Faire réduire de moitié. La sauce doit être sirupeuse.

 Pocher les oeufs:

Mettez à chauffer 1 grande casserole remplie d'eau non salée, ajoutez le vinaigre et faites fremir. Pocher les 8 oeufs, un par un (pour qu'ils gardent leur forme, les mettre tout d'abord dans une tasse à café, d'où on les ferra glisser dans la casserole).
Versez délicatement les oeufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus). Laissez cuire environ 3 minutes maximum.

(vérifier la cuisson : pour cela, prélevez un oeuf avec l'écumoire et appuyez délicatement sur l'oeuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux. )

À mesure qu'ils sont pochés, disposer les oeufs délicatement à l'aide de l'écumoire, sur du papier absorbant pour les égoutter.

 Dressage:

Dressez sur des assiettes creuses.
Répartissez la sauce au fond de chaque assiette chaude, déposez-y 2 oeufs. Déposer également 2 tranches de pain grillé et aillé. Parsemez de persil.