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Entremet des Iles

Publié le par Cécile

Entremet des Iles

Entremet composé: d'une dacquoise à la noix de coco, d'un insert à la mangue, d'une mousse au chocolat blanc et d'un miroir mangue fruits de la passion!

 

Ingrédients:

Pour la dacquoise:

3 blancs d'oeufs

100g de sucre glace

80g de noix de coco rapée

40g de sucre

20g de farine

Préchauffer le four à 170°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre en continuant à battre.

Dans un saladier mélanger la noix de coco, la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer en plusieurs fois la poudre obtenue aux blancs en neige.

Verser la dacquoise dans votre moule et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.

 

Insert à la mangue:

200g de coulis de mangues

15g de sucre

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes avant l'utilisation.

Dans une casserole, chauffer le coulis et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien.

Verser le mélange dans un moule. Bloquer la préparation au congélateur.

 

Mousse chocolat blanc:

150g crème liquide

75 cl de lait

115g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

Fondre le chocolat au lait bain marie. 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau.Tiédir le lait et y incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

 

Mélanger avec le chocolat fondu, laisser tiédir. Monter la crème en chantilly.

Mélanger le chocolat avec la chantilly délicatement à la maryse.

 

Miroir mangue passion:

80g de purée de mangues

80 g de jus de fruits de la passion

3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes avant l'utilisation.

Chauffer le jus et la purée dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.

Laisser un peu refroidir.

 

Pour le montage

Placer sur un support votre cercle à pâtisserie ou votre moule à charnière.

Mettre en premier le biscuit, puis la moitié de la mousse chocolat blanc, l'insert à la mangue et le reste de la mousse.

Laisser prendre au réfrigérateur pour solidifier légèrement.

Ajouter le miroir mangue-passion et réserver de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre entremet selon vos goûts.

Publié dans dessert

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Entremet Tourbillon Sacré

Publié le par Cécile

Entremet Tourbillon Sacré

Pour cette recette j'ai effectué celle d'Eryn et son fabuleux tourbillon sacré!

Publié dans dessert

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Cookies façon brownies

Publié le par Cécile

 Cookies façon brownies

Ingrédients pour 15 gros cookies

115 g de beurre mou
220 g de farine
1 oeuf
180 g de cassonade
1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de sel
4 c. à soupe de cacao intense
60 g de noix de pecan

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette. Ajoutez l'oeuf. Remuer bien. Ajoutez la farine ainsi que le sel, la levure, le bicarbonate et le cacao. Mélangez avec vos mains rapidement le tout puis ajoutez les noix.

Mettre le saladier de pâte 30min au frigo afin de la raffermir.

Formez des boules. Disposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte s'étale à la cuisson. Moi je les mets par 8 bien espacées sur ma plaque de four!

Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 20 minutes pas une de plus !!

Les mettres aussitot sur une grille afin qu'il refroidissent. Attention les manipuler délicatement avec une spatule car les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durçissent en refroidissant.

Le Best pour moi les déguster encore tiede avec un verre de lait! Ahhhh c'est trop bon!!

 Cookies façon brownies

Publié dans Biscuits

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Entremet chic-choc

Publié le par cecile

Entremet chic-choc

Voici un entremet que j'ai fait cette été pour un anniversaire. Il se compose d'un biscuit aux noisettes, d'un praliné croustillant, d'un crémeux au café et pour finir d'une mousse au chocolat.

Recette pour un entremet de 24cm soit 10-12 gourmands!!

Ingrédients pour le biscuit aux noisettes:

3 blancs d’œufs, 65 g de poudre de noisettes, 65 g de sucre glace, 30 g de sucre, 20 g de farine

Préchauffer le four à 240°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’ à  la consistance d’ une meringue.Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes et mélangez-les avec les blancs délicatement. Dresser un biscuit rond de 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes environ (la dacquoise doit être sèche au touché et légèrement dorée).

 

Ingrédients pour le praliné croustillant:

1 paquet de crêpes dentelles, 200 g de chocolat pralinoise, 40 g de pralin

Faire fondre le chocolat pralinoise au micro-onde ou au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et ajouter le pralin. Incorporer ensuite le chocolat fondu et bien mélanger le tout. Étalez une couche de croustillant praliné sur le biscuit noisettes puis mettre l’ensemble au frigo.

Ingrédients pour le crémeux au café:

2 feuilles de gélatine, 4 jaunes d'œufs, 80g de sucre semoule, 335g de crème liquide entière, 1 café serré 

Faites ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez la crème, le café puis faites cuire le tout à feux doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement (la température doit être comprise entre 82 et 84 °C). Ajoutez la gélatine essorée. Retirez du feu et coulez la crème dans un récipient.

Laissez refroidir au frigo afin qu'elle épaississe pour la tartiner ensuite sur le croustillant.

Placez l'entremet au congélateur.

 

Ingrédient pour la mousse au chocolat:

80g de sucre en poudre, 1 oeuf + 3 jaunes, 200 g de chocolat à pâtisser, 40cl de crème liquide

Faite chauffer le sucre avec 2cs d'eau au micro-onde pendant 3 min. Verser ensuite sur les oeufs et mélanger au fouet . Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

 

Versez cette mousse sur le crémeux. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congèle 4 h minimum. Le mieux c'est de le faire la veille et de laisser décongeler 6h au frigo avant de le servir!

 

Pour la déco c'est vous qui voyez moi j'ai fait des noisettes enrobées de caramel et pour le tour du pralin!

 

Un dessert trés apprécié par les convives!

 

Faite chauffer le sucre avec 2cs d'eau au micro-onde pendant 3 min. Verser ensuite sur les oeufs et mélanger au fouet . Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

 

Versez cette mousse dans le cercle. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congèle 4 h minimum. Le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain.

Publié dans dessert

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Entremet carapomme

Publié le par cecile

Entremet carapomme

Entremet carapomme

J'ai fais cet entremet pour ma famille pour noël! il est très léger après un bon repas!

Il se compose d'une génoise, d'une compotée de pomme à la fève tonka et d'une mousse au caramel au beurre salé! Cette recette est inspirée par le blog gourmandelise!

 

Recette pour un moule à charnière de 24cm:

La génoise :

3 oeufs
90g de sucre

90g de farine

 

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle plus grand que votre moule.
Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Disposer dans votre moule et chemiser de rhodoïd.

 

La compotée de pommes :

4 grosses pommes (golden pour moi)
2 cs de sucre roux
1/2 fève tonka rapée
1/2 verre d'eau

 

Préparer la compotée de pommes : éplucher et couper les pommes en cubes. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y ajouter les dés de pommes. Laisser dorer 4mn puis ajouter le sucre en mélangean tainsi que la féve rapée. Ajouté l'eau. Laisser compoter à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les égoutter et les poser sur la génoise. Réfrigérer.

 

La mousse au caramel au beurre salé :

50 cl de crème liquide entière bien froide
4 feuilles de gélatine (8g)
250 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
25 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites tiédir la crème liquide. Faire un caramel avec le sucre et 1 cs d'eau. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide tiède, remuer et remettre sur le feu 5 min pour dissoudre les cristaux de sucre. Pour finir ajouter le beurre et la fleur de sel. Le caramel doit napper la cuillère. Laissez reposer puis au bout de 2 minutes ajoutez la gélatine bien essorée, et remuez. Laisser refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi (garder en un peu pour la finition) en soulevant la préparation.

Versez la mousse au caramel sur la compotée de pommes et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour j décorer avec le reste de caramel réchauffer et pour moi avec des spéculoos!

Entremet carapomme

Entremet carapomme

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Crème caramel

Publié le par cecile

Crème caramel

Ingrédient pour un gros ramequin (8 personnes)

Crème aux oeufs:
1 litre de lait
8 œufs entiers
200 g de sucre
1 gousse de vanille

Caramel :
25 morceaux de sucre
5 cl d'eau


Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Gratter les grains de vanille avec la pointe du couteau et les mettre dans le lait, avec la gousse. Porter doucement à ébullition.


Pendant ce temps, mettre les morceau de sucre dans une petite casserole. Y ajouter un fond d'eau, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Pendant que le caramel colore doucement, disposer le ramequin dans un plat à bord haut allant au four. Tapisser le fond du ramequins de caramel, tant que celui-ci est encore liquide. Laisser durcir.


Dans une récipient, casser les œufs entiers. Ajouter le sucre en poudre et blanchir le tout en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes. Lorsque le lait entre en ébullition, éteindre le feu. Le verser bouillant en une seule fois sur les œufs blanchis. Bien remuer au fouet à main. Passer la préparation au chinois. Verser l'appareil encore chaud dans le ramequin nappé de caramel.


Remplir un plat creux d'eau chaude, de sorte que le fond du ramequin trempe au 3/4 de la hauteur du bain-marie.
Enfourner, à four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 40 minutes selon votre four. L a lame du couteau piquer dans le milieu doit ressortir sèche. A ce stade là, retirer le plat du four et laisser refroidir dans le bain-marie. Réserver au frais jusqu'au moment du service.


Au moment du dressage, passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin. Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout en un geste rapide.

Publié dans dessert

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Brioche Tressée Facile à faire

Publié le par cecile

Brioche Tressée Facile à faire

 

Ingrédients pour une grosse brioche:

500g de farine

250g de lait tiède

1 Cc de sel

1 oeuf

4 Cs sucre

1 sachet de levure de boulangerie

80g de beurre mou

un arôme (vanille pour moi)

du sucre perlé

 

Mettez dans votre MAP les ingrédients dans l'ordre indiqué (sauf le beurre) et lancez le programme pâte. Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez-y le beurre. Laisser terminer le programme (1h30), la pâte va doubler de volume.   Récupérez le pâton et pétrissez quelques instants. Divisez la pâte en trois boules de même poids (pour faire une tresse). Les rouler en longs boudins de même taille. Soudez les trois boudins au point de départ et tressez. Cachez les soudures sous la tresse et disposez là dans un moule à cake préalablement muni de papier cuisson.    Laissez pousser (ça doit doubler de volume) dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (1h environ). Badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait, saupoudrer de sucre perlé et enfournez pendant 35 à 40 minutes environ à 180° (démarrez la cuisson à four tiède).     Voila une bonne brioche à partager pour vos petit déjeuner, goûter. A déguster avec du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner etc...  

Brioche Tressée Facile à faire

Publié dans Viennoiserie

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Brioche à Effeuiller aux épices

Publié le par cecile

Brioche à Effeuiller aux épices

Pour ma part j’ai pris la recette de la pâte sur le blog de cuisine guylaine.

Pour une Belle Brioche :
2 œufs

350 g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

50 ml de lait

50 ml d'eau

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre mou

1/2 c. à café de sel

 

Pour la garniture :
40g de beurre fondu

100g de cassonade ou sucre roux

1 cuillères à café de 4 épices


Dans votre Map:
Mettre les œufs légèrement battus, le lait, l'eau puis le sucre et la farine. Ajouter la levure d'un coté et le sel de l'autre. Lancer le programme "pâte seule" ajouter le beurre mou au bout de 5 minutes. Laisser tourner le programme. Si la pâte est trop collante rajouter de la farine mais pas trop quand même!
Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte et la dégazer.

 

Montage :

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en un grand rectangle.Badigeonner avec le beurre fondu ( mais vous pouvez mettre du nutella, du chocolat fondu, de la pâte de spéculos, de la confiture, dulce de leche), puis le sucre et le 4 épices que vous aurez préalablement mélangés. Ensuite découper de longues bandes de pâte, les superposer les une sur les autres et les redécouper en gros carrés.
Garnir le moule à cake en les posant à la verticale. Laisser lever 1 heure sous un torchon à l’abri des courants d’air.

Pendant l’heure de repos, préchauffer votre four à 180°C. Badigeonner la brioche avec un œuf battu, faire cuire pendant 30 min environs (adapter le temps de cuisson à votre four).

 

Brioche à Effeuiller aux épices

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Tiramisu aux fraises

Publié le par cecile

Tiramisu aux fraises



Ingrédients pour une moule à charnière de 26cm (8 à 10 personnes)


paquets de biscuits rose de reims

500 gr de fraises (gariguettes, maras des bois...)

3 œufs

125 gr de sucre

250 gr de mascarpone

200 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille

de l'eau

du sirop de fraise



Dans une terrine battre la crème en chantilly.
Dans un récipient, monter les jaunes avec le sucre, les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et ensuite incorporer délicatement les blancs montés en neige et la crème chantilly. Mélanger doucement cette préparation et la mettre au frigo.

Faire un jus avec l'eau et le sirop de fraises, imbiber les biscuits (un aller-retour suffit) et les disposer au fond dans un moule à charnière. Imbiber d’un seul côté une vingtaine de biscuits et disposez-les en palissade tout autour du plat avec la partie sucrée tournée vers l'extérieur.

Verser une couche de crème au mascarpone sur les biscuits.
La recouvrir avec les fraises coupées en deux en laissant une partie pour la décoration du tiramisu. Recouvrir avec une autre couche de biscuits bien imbibés dans le sirop de fraises. Finir avec une couche de crème au mascarpone.

Décorer avec les fraises que vous aurez gardées de côté et mettre au frigo au moins 3 heures.

Enlever la charnière et porter votre tiramisu aux fraises à table. Voila bonne dégustation!

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Gâteau au yaourt à la vanille et aux pépites de chocolat

Publié le par cecile

Gâteau au yaourt à la vanille et aux pépites de chocolat

Ingrédients:

 

  • 1 yaourt nature,
  • 3 œufs,
  • 1 demi pot d'huile,
  • 2 pots de sucre,
  • 3 pots de farine,
  • 1 paquet de levure chimique,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 sachet de pépites de chocolat



Préchauffer le four TH 6 à 180°.

Dans un saladier verser le yaourt et surtout garder et laver le pot.

Ajouter les œufs, mélanger. Ajouter le sucre et la farine, remuer.

Verser la levure, les graines de la gousse de vanille et pour finir incorporer l'huile.

Enfourner pendant 30 min dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

Un super gâteau facile à faire pour le goûter des enfants et aussi des plus grands!

Gâteau au yaourt à la vanille et aux pépites de chocolat

Publié dans dessert

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