Bavarois à la framboise

Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Pause : 4 h ou une nuit 

Ingrédients:

Pour la genoise:

- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 3 oeufs
- Une pincée de sel
 

Pour la mousse de framboises:

- 600 g de framboises (surgelées c'est très bien aussi)
- 150 g de sucre 
- 5 feuilles de gélatine
- 60 cl de crème liquide

 
Pour la genoise:

Préchauffer le four à 180°

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Dans un autre saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez petit à petit la farine, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement.
Beurrez et fariner un moule à charnière puis versez la pâte en égalisant bien la surface.
Mettez au four et laissez cuire pendant 15 min. 

Pour la mousse :

Dans un saladier, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Décongelez les framboises si vous les achetez surgelées (ce qui était mon cas vu qu'au moment de la confection de ce gâteau ce n'était pas la saison des framboises).
Mixez les framboises. Mettez le coulis de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez chauffer et à la première ébullition retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez le tout avec un fouet puis laisser refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au coulis de framboises.

Montage du bavarois:

Démoulez la génoise puis mettez-la sur un plat de présentation, mettez autour de la génoise le cercle de votre moule à charnière (juste le cercle qui va nous aider à tenir le bavarois), versez délicatement  la mousse sur la génoise, répartissez la bien sur tout le moule. Mettez au frais .