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Tarte aux Pommes façon Crumble

Publié le par cecile

cheescake 003
ingrédients pour un poule à charnière de 26 cm

1 pate brisé


Pour la garniture:

250g de crème fraîche

2 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

6 pommes


Pour le crumble:

200g de beurre

200g de farine

100 g de sucre

100g de cassonade

2 cuil. à soupe de cannelle


Préchauffer le four à 180/200°C.


Pour la garniture:

Peler les pommes et enlever les coeurs. Les couper en morceaux pas trop gros. Les placer sur le fond de pâte et réserver.

Pour la crème:

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche. Rajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Verser cette préparation sur les pommes disposées dans le plat et ce jusqu'à environ 2-3 mms du bord de pâte. Enfourner pour 45 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le crumble:

Mélanger la farine avec les sucres et la cannelle.

Rajouter le beurre coupé en morceau et travailler de façon à obtenir un sable un peu gros! Après les 45 minutes de cuisson, sortir le plat du four et le parsemer de crumble. N'hésiter pas sur le crumble! plus yen a meilleur c'est!

Remettre au four 10 min! et voila c'est prêt!

Déguster la tiède avec de la glace vanille!! Miam une vrai tuerie!


cheescake 004

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Véritable Cheese Cake Newyorkais

Publié le par cecile

cheescake 013
pour la croute :

150g de biscuits ( mc vitie's, petit beurre, sprit, speculos, gralola de prince etc...
80 g de beurre

pour la garniture :

1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
150 g de sucre
2 oeufs
1 cuiller à café d'extrait de vanille
150g de crème fraîche



Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Passer les biscuits au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (pour moi mon moule à charnière carré) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 min.

Mélanger le St moret et la crème avec le sucre, ajouter ensuite les oeufs et la vanille.
Verser le mélange sur la croûte cuite.

Mettre au four 45 min selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant min 4h.

A mon avis, ce cheese cake est vraiment beau mais pour moi, l'arrière goût salé du st moret ne me convient pas du tout! j'essayerais avec un autre fromage la prochaine fois! Si vous avez d'autres recettes je suis preneuse!

cheescake 009
 

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Tiramisu

Publié le par cecile

tiramisu 003
Ingrédients:


5 oeufs
120g de sucre
1 c. à soupe  de sucre glace
500 g de mascarpone
600ml de café tiède
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
3 c. à soupe de liqueur de café
40 boudoirs ou biscuits à la cuillère
Poudre de cacao


tiramisu 008
 Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et 100g sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone et réservez au frais.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre glace en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réservez au frais.

Pour le montage:

Versez le café tiède sucrée avec 20g de sucre dans un plat creux et ajoutez l'Amaretto ou le Marsala et la liqueur de café. (je n'en ai pas mit car je n'aime pas de goût de l'alcool!) Trempez-y rapidement les biscuits. Un aller-retour suffit! Les disposer dans le fond d'un plat( pour moi un moule à charnière carré), ensuite couvrez les avec la moitié de la préparation au mascarpone et saupoudrer de cacao. Trempez le reste de biscuits, puis versez la fin de la crème. Placez au min 12h heures au moins au réfrigérateur.

Je conseille de faire ce dessert la veille pour le lendemain.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
tiramisu 002

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Petits Carrés à la Framboise

Publié le par cecile

carrés framboises 002
Ingrédient:


Pour la croûte:

125 g de beurre
40 g de sucre glace
185 g de farine

Pour le framboise curd:

200g de framboises
100g de sucre
2 oeufs
1 cuillère à café de maïzena
le jus d'un citron

Pour la gelée a la framboise:

1 petit pot de gelée
2 feuille de gélatine
un peu d'eau

carrés framboises 005

Pour la croûte:


Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et mélanger le tout.
Après avoir tapissé un moule carré de papier sulfurisé, y verser la préparation précédente et bien lisser la surface.
Mettre au four th°6 pendant 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.

 

Pour le curd aux framboises:


Mixer les framboises longuement. Battre les oeufs dans un petit bol au fouet.

Dans une casserole, verser le sucre, la purée de framboises obtenue le jus de citron et la maïzena ( filtré les grains à l'aide d'un chinois). Chauffer à feu doux en remuant. Ajouter ensuite les oeufs battus et mettre sur feu vif. Ne pas cesser de remuer afin que ça n'attache pas . La préparation doit épaissir.

 

Versez la préparation à la framboise sur la croûte et cuire pendant 20 min four moyen. Le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laisser refroidir.

 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.

Faire chauffer au micro-onde la gelée avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe) ajouter alors la gélatine ramollie. Versez sur le gâteau et laisser refroidir.

 

Enfin, découper en carré et déguster!!

 

carrés framboises 001

 

 


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Lapin à ma façon!

Publié le par cecile

donuts-et-lapin-003.jpg
Ingrédients:


1 beau lapin découper en morceaux
1 oignon
2 gousse d'ail
30cl de sauce tomate
30cl de vin blanc
30cl de bouillon de volaille
1 boite de champignons de paris (conserve ou frais)
du sel du poivre un bouquets garnit
un peu de farine
du persil


donuts et lapin 002


Fariner vos morceaux de lapin et les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Les retirer du feu et les mettre de coté.

Faire revenir l'oignon découpé en dés et les champignons quelques minutes.

Ajouter alors le lapin, la sauce tomate, le vin, le bouillon, l'ail écrasé et le bouquet garnit.

Saler et poivrer. Mélanger le tout et cuire à couvert sur feu doux 1h30.

Servir avec une bonne purée maison. Parsemer de persil frais.

Bonne dégustation!

donuts et lapin 001

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Mes Donuts!

Publié le par cecile

donuts-et-lapin-007-copie-1.jpg
Ingrédients:


- 200 ml de lait
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cs de levure de boulanger
- 2 œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- 540 g de farine


Faire fondre le beurre dans le lait chaud. Ajouter une cs de sucre et le sel.
Laisser refroidir.

Ajouter en mélangeant la levure, le reste de sucre, la muscade, les oeufs et la farine.
Pétrir 5 minutes. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30. (moi je fait la pâte à la MAP, sur le programme pâte)

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné  d'une épaisseur d'environ 1 cm et découper des cercles avec un emporte pièce, faire un trou plus petit au milieu avec un autre emporte pièce. ( Moi j'ai utilisé un verre normal et une petite verrine)

Laisse reposer encore une demie heure sous un torchon.

Faire chauffer de l'huile et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Déposer sur du papier absorbant après cuisson.


donuts et lapin 004
Voila comment vous pouvez les déguster:

-de sucre glace ou sucre normal
-de nutella que vous aurez fait chauffer pour qui soit liquide ou
-de glaçage dont voila la recette:

Glaçages:

Mélanger 200g de sucre glace à un blanc d'œuf et un peu de jus de citron. Ajouter du colorant au choix. Recouvrir les donuts et saupoudrer de billes de sucre, vermicelles etc...

 
donuts et lapin 005

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Bûche Citron Vert et Framboise

Publié le par cecile

buche-003-copie-1.jpgbuche 005-copie-1

Ingrédient:

Pour le biscuit:

3 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre valillé
80g de farine
1/2 sachet de levure
125 g de framboises surgelées ( vous en ferez des brisures. En garder quelques une pour la déco)

Pour la crème citron vert:

3 oeuf
3 citron vert
150g de sucre
1 cuillère à soupe de farine

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
du colorant alimentaire jaune et bleu


Biscuit:

buche 006

Séparer les blancs des jaunes.
Dans les jaunes ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
Ensuite ajouter la levure la farine, mélanger bien. Ajouter les brisures de framboises.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte delicatement.
Verser votre préparation sur une plaque avec du papier sulfuriser beurré.
Bien l'étaler sur toute la surface.

Enfourner pendant 10  à 15 min environ th 7

Rouler le biscuit quand il est encore chaud dans un linge humide pour qu'il prenne sa forme et ne seche pas. Mettre de coté.


Crème au citron :


buche 007-copie-1


Laver les citrons et en "zester" 1.
Mettre les zestes dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, les incorporer à la préparation précedente.
Mettre à feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Mettre de coté


Meringue:
buche 008-copie-1
Battre les blancs en neige, quand ils sont ferme ajouter le sucre glace et le colorant (4 gouttes de jaune et 2 de bleu)











Montage de la bûche:


Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d'eau sur la feuille). Etaler la creme au citron vert.Roulez le biscuit et couper un peu les bords.

buche 009-copie-1
A l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.

Décorer à votre convenance.

buche 004-copie-1

buche 010

.

Publié dans dessert

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Petite Mousse au Chocolat Noir

Publié le par cecile

http://cliparts.toutimages.com/festivite/noel/310.gif
http://cliparts.toutimages.com/festivite/noel/310.gif





buffet-010.jpg



Ingrédients:

200g de chocolat  noir

50g de beurre
50g de sucre
4 oeufs


Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme.

Couper le chocolat en morceau et le faire fondre au bain marie ou au micro onde avec le beurre.

Ajouter ensuite le sucre et les jaunes d'oeufs. Pour finir incorporer peu à peu les blancs en neige en tournant délicatement afin de ne pas les casser.

Verser dans un plat ou dans des ramequins individuels et mettre au frigo pour 3 h au moins.

Vous pouvez faire cette recette avec tout autres chocolats (au lait, praliné etc...)

Publié dans dessert

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Tartines de Poivrons marinée et Bûche de chêvre.

Publié le par cecile

buffet 004
Pour une vingtaines de tartines:


du pain à l'huile d'olive tranché
des poivrons marinés (maison pour moi)
de la bûche de chèvre
de l'ail


Frotter vos tranches de pain avec de l'ail que vous aurez éplucher.
Disposer les tranches de pain sur la plaque de votre four, déposez y ensuite un peu de poivrons marinés égoutés et pour finir un morceau de bûche de chèvre.
Enfourner 10 min à 180° afin de le fromage fonde.

Publié dans amuse bouche

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Terrine aux deux saumons

Publié le par cecile


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buffet-005.jpg
500 g de saumon fumé,
1 kg de filets ou pavé de saumon,
1 citron,
3 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar
15 cl de crème fraîche liquide,
aneth, ciboulette,
4 c à s de mayonnaise maison.


Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur ou cuire le saumon dans un court-bouillon environ 10 à 15 min suivant la grosseur des morceaux de saumon.

Tapisser les parois d'un moule avec les tranches de saumon fumé. Émietter la chair cuite du saumon après avoir retiré et arêtes. Préparer une mayonnaise. Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée.
Verser dans la mayonnaise, ajouter le saumon émietté, l'aneth ciselé,  et le zeste de citron. Fouetter la crème au batteur afin de faire une chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon.

Garnir le moule à charlotte ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé, et réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures.(l'idéal est de la faire la veille).

Démouler sur un plat de service et servir frais.

Une entrée très légère pour un début de repas de fête.

Publié dans entrée froide

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