Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

6 articles avec amuse bouche

Gaspacho de courgettes et émulsion de thym citron

Publié le par cecile

Cette recette à été réaliser lors d'un cour de cuisine avec Stéphanie Sempol du site Avec ou Sans Toque.

Le thème était "Verrines et siphon. 

Stéphanie, vous propose différents thèmes comme le chocolat ,les  macarons, les verrines et siphon de Noël, terrine de fois gras, etc...

Si vous ètes de Dijon ou Beaune et que vous avez envie de prendre ou bien d'offrir  un cour de cuisine afin de partager un agréable moment alors n'hésitez pas à aller prendre rdv sur son site!  

Merci le mue pour ce cadeau!!

 

Photo0198.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes:


Gaspacho de courgettes

200g de courgette

2.5cl d'huile d'olive

2.5 de crème fraîche

20cl de bouillon de volaille (un cube)

1 quart de gousse d'ail

1 branche de thym citron

sel/poivre

1 demi courgette

piment d'Espelette

 

Tailler les courgettes en dés puis faites les revenir dans l'huile avec le quart de gousse d'ail préalablement haché pendant 20 minutes.

Lorsque les courgettes commencent à compoter ajouter le bouillon de volaille et emietter le thym citron.

Hors du feu ajouter la crème.

Mixer le tout avec l'huile d'olive, assaisonner et laisser refroidir.

Laver, et enlever les pépins de la demi courgette restante puis tailler la en petit dés. Réserverr

 

 

Émulsion de thym citron

1 bouquet de thym citron

10cl de crème liquide

5cl de lait

huile d'olive

sel

 

Faite chauffer la crème, ajouter le thym citron couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

Retirer le thym citron, ajouter le lait et un filet d'huile d'olive. Assaisonner

Passer au tamis et remplisser le siphon. Ajouter 2 cartouche de gaz pour un siphon d'1 litre et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

 

Montage des verrines

Dans les verrines déposer les dés de courgette crue puis remplisser aux 3/4 de gaspacho de courgette. Ajouter l'émulsion au moment de servir avec un peu de piment d'Espelette.

 




Publié dans amuse bouche

Partager cet article

Repost 0

Cornet feuilleté au fromage frais et saumon fumé

Publié le par cecile

 

noel2010-007.jpg

 

ingrédients:


2 pâtes feuilletées
un pot de brousse

un pot de st moret
un paquet de saumon fumé
de l'aneth
du poivre ou une pincée de mélange 5 baies  

du sel

 

 

Découper des bandes de pâte feuilletée de 2cm. enrouler les autours de cônes (réalisés maison en aluminium). Les cuire 15 min à 190°.  Les cornets doivent être refroidis avant de les garnir.

 

Battre au fouet le st moret et la brousse afin d'obtenir une bonne consistance. Incorporer l'aneth, une pincée de poivre et de sel et bien mélanger. Découper le saumon fumé en petits morceaux et mélanger le tout.

 

Vous pouvez garnir les cornets à la cuillère mais pour un résultat plus propre, il est conseillé d'utiliser une poche à douille large (pour que le saumon puisse passer) pour remplir chaque cornet.

Les déposer au fur et à mesure dans un plat de service. Ces cornets se dégustent dans la journée afin que la pâte feuilletée ne se ramollisse pas. Pour une utilisation ultérieure il est conseillé de ne garnir les cornets feuilletés qu'à la dernière minute.

 

noel2010-008.jpg

Publié dans amuse bouche

Partager cet article

Repost 0

Abricots surprise

Publié le par cecile

noel2010-003.jpg

ingrédients:

 

24 abricots secs

1/4 de litre d'eau

100 g de foie gras

24 tranches de magret de canard séché 

des piques en bois

 

 

 La veille, mettre les abricots dans un plat creux, couvrir avec l'eau, mélanger. Laisser gonfler jusqu'au lendemain.

 

Égoutter les abricots sur du papier absorbant. Découper le fois gras en gros dés.


Ouvrir chaque abricot en portefeuille, farcir avec le foie gras. Refermer, envelopper d'une tranche de magret, faire tenir avec un pique en bois.

 

Préchauffer le four th6. Enfourner les abricots pendant 5 minutes. Déguster.

Publié dans amuse bouche

Partager cet article

Repost 0

Tartines de Poivrons marinée et Bûche de chêvre.

Publié le par cecile

buffet 004
Pour une vingtaines de tartines:


du pain à l'huile d'olive tranché
des poivrons marinés (maison pour moi)
de la bûche de chèvre
de l'ail


Frotter vos tranches de pain avec de l'ail que vous aurez éplucher.
Disposer les tranches de pain sur la plaque de votre four, déposez y ensuite un peu de poivrons marinés égoutés et pour finir un morceau de bûche de chèvre.
Enfourner 10 min à 180° afin de le fromage fonde.

Publié dans amuse bouche

Partager cet article

Repost 0

Roulé appéritif

Publié le par cecile

buffet-002.jpg
1 pâte feuilletée toute prête
du fromage ail et fines herbes.

Dérouler la pâte feuilletée étaler alors le fromage. Rouler cette dernière sur elle-même de façon à obtenir un boudin et de l'entreposer au frigo un quart d'heure de manière à pouvoir le couper plus facilement.


Après réfrigération, découpez le boudin en rondelles ( d'1 cm environ ), disposez-les sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé th6/7 jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées !!

je vous donne quelques variantes:

jambon / toastinette
saumon fumé / fromage frais
sauce tomate/ mozzarella /origan
tomate sechées / pesto/ fromage de chèvre

et bien d'autre encore...


Publié dans amuse bouche

Partager cet article

Repost 0

Brochettes de crevettes au curry

Publié le par cecile

pour une dizaine de brochettes

40 crevettes
de l'huile d'olive
du curry

Décortiquer les crevettes.
Dans une assiette, arroser d'huile d'olive et de curry  et en enduire les crevettes
Piquer les crevettes à l'aide de  pique en bois.
Dans une poêle chaude faire revenir vos brochettes quelques min et hop c'est prêt!!

Publié dans amuse bouche

Partager cet article

Repost 0