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60 articles avec dessert

Entremet des Iles

Publié le par Cécile

Entremet des Iles

Entremet composé: d'une dacquoise à la noix de coco, d'un insert à la mangue, d'une mousse au chocolat blanc et d'un miroir mangue fruits de la passion!

 

Ingrédients:

Pour la dacquoise:

3 blancs d'oeufs

100g de sucre glace

80g de noix de coco rapée

40g de sucre

20g de farine

Préchauffer le four à 170°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre en continuant à battre.

Dans un saladier mélanger la noix de coco, la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer en plusieurs fois la poudre obtenue aux blancs en neige.

Verser la dacquoise dans votre moule et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.

 

Insert à la mangue:

200g de coulis de mangues

15g de sucre

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes avant l'utilisation.

Dans une casserole, chauffer le coulis et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien.

Verser le mélange dans un moule. Bloquer la préparation au congélateur.

 

Mousse chocolat blanc:

150g crème liquide

75 cl de lait

115g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

Fondre le chocolat au lait bain marie. 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau.Tiédir le lait et y incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.

 

Mélanger avec le chocolat fondu, laisser tiédir. Monter la crème en chantilly.

Mélanger le chocolat avec la chantilly délicatement à la maryse.

 

Miroir mangue passion:

80g de purée de mangues

80 g de jus de fruits de la passion

3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes avant l'utilisation.

Chauffer le jus et la purée dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.

Laisser un peu refroidir.

 

Pour le montage

Placer sur un support votre cercle à pâtisserie ou votre moule à charnière.

Mettre en premier le biscuit, puis la moitié de la mousse chocolat blanc, l'insert à la mangue et le reste de la mousse.

Laisser prendre au réfrigérateur pour solidifier légèrement.

Ajouter le miroir mangue-passion et réserver de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre entremet selon vos goûts.

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Entremet Tourbillon Sacré

Publié le par Cécile

Entremet Tourbillon Sacré

Pour cette recette j'ai effectué celle d'Eryn et son fabuleux tourbillon sacré!

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Entremet chic-choc

Publié le par cecile

Entremet chic-choc

Voici un entremet que j'ai fait cette été pour un anniversaire. Il se compose d'un biscuit aux noisettes, d'un praliné croustillant, d'un crémeux au café et pour finir d'une mousse au chocolat.

Recette pour un entremet de 24cm soit 10-12 gourmands!!

Ingrédients pour le biscuit aux noisettes:

3 blancs d’œufs, 65 g de poudre de noisettes, 65 g de sucre glace, 30 g de sucre, 20 g de farine

Préchauffer le four à 240°C. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’ à  la consistance d’ une meringue.Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes et mélangez-les avec les blancs délicatement. Dresser un biscuit rond de 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes environ (la dacquoise doit être sèche au touché et légèrement dorée).

 

Ingrédients pour le praliné croustillant:

1 paquet de crêpes dentelles, 200 g de chocolat pralinoise, 40 g de pralin

Faire fondre le chocolat pralinoise au micro-onde ou au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et ajouter le pralin. Incorporer ensuite le chocolat fondu et bien mélanger le tout. Étalez une couche de croustillant praliné sur le biscuit noisettes puis mettre l’ensemble au frigo.

Ingrédients pour le crémeux au café:

2 feuilles de gélatine, 4 jaunes d'œufs, 80g de sucre semoule, 335g de crème liquide entière, 1 café serré 

Faites ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez la crème, le café puis faites cuire le tout à feux doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement (la température doit être comprise entre 82 et 84 °C). Ajoutez la gélatine essorée. Retirez du feu et coulez la crème dans un récipient.

Laissez refroidir au frigo afin qu'elle épaississe pour la tartiner ensuite sur le croustillant.

Placez l'entremet au congélateur.

 

Ingrédient pour la mousse au chocolat:

80g de sucre en poudre, 1 oeuf + 3 jaunes, 200 g de chocolat à pâtisser, 40cl de crème liquide

Faite chauffer le sucre avec 2cs d'eau au micro-onde pendant 3 min. Verser ensuite sur les oeufs et mélanger au fouet . Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

 

Versez cette mousse sur le crémeux. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congèle 4 h minimum. Le mieux c'est de le faire la veille et de laisser décongeler 6h au frigo avant de le servir!

 

Pour la déco c'est vous qui voyez moi j'ai fait des noisettes enrobées de caramel et pour le tour du pralin!

 

Un dessert trés apprécié par les convives!

 

Faite chauffer le sucre avec 2cs d'eau au micro-onde pendant 3 min. Verser ensuite sur les oeufs et mélanger au fouet . Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.

 

Versez cette mousse dans le cercle. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congèle 4 h minimum. Le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain.

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Entremet carapomme

Publié le par cecile

Entremet carapomme

Entremet carapomme

J'ai fais cet entremet pour ma famille pour noël! il est très léger après un bon repas!

Il se compose d'une génoise, d'une compotée de pomme à la fève tonka et d'une mousse au caramel au beurre salé! Cette recette est inspirée par le blog gourmandelise!

 

Recette pour un moule à charnière de 24cm:

La génoise :

3 oeufs
90g de sucre

90g de farine

 

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle plus grand que votre moule.
Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Disposer dans votre moule et chemiser de rhodoïd.

 

La compotée de pommes :

4 grosses pommes (golden pour moi)
2 cs de sucre roux
1/2 fève tonka rapée
1/2 verre d'eau

 

Préparer la compotée de pommes : éplucher et couper les pommes en cubes. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y ajouter les dés de pommes. Laisser dorer 4mn puis ajouter le sucre en mélangean tainsi que la féve rapée. Ajouté l'eau. Laisser compoter à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les égoutter et les poser sur la génoise. Réfrigérer.

 

La mousse au caramel au beurre salé :

50 cl de crème liquide entière bien froide
4 feuilles de gélatine (8g)
250 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
25 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites tiédir la crème liquide. Faire un caramel avec le sucre et 1 cs d'eau. Lorsque le caramel est doré, hors du feu, ajoutez progressivement la crème liquide tiède, remuer et remettre sur le feu 5 min pour dissoudre les cristaux de sucre. Pour finir ajouter le beurre et la fleur de sel. Le caramel doit napper la cuillère. Laissez reposer puis au bout de 2 minutes ajoutez la gélatine bien essorée, et remuez. Laisser refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi (garder en un peu pour la finition) en soulevant la préparation.

Versez la mousse au caramel sur la compotée de pommes et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour j décorer avec le reste de caramel réchauffer et pour moi avec des spéculoos!

Entremet carapomme

Entremet carapomme

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Crème caramel

Publié le par cecile

Crème caramel

Ingrédient pour un gros ramequin (8 personnes)

Crème aux oeufs:
1 litre de lait
8 œufs entiers
200 g de sucre
1 gousse de vanille

Caramel :
25 morceaux de sucre
5 cl d'eau


Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Gratter les grains de vanille avec la pointe du couteau et les mettre dans le lait, avec la gousse. Porter doucement à ébullition.


Pendant ce temps, mettre les morceau de sucre dans une petite casserole. Y ajouter un fond d'eau, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Pendant que le caramel colore doucement, disposer le ramequin dans un plat à bord haut allant au four. Tapisser le fond du ramequins de caramel, tant que celui-ci est encore liquide. Laisser durcir.


Dans une récipient, casser les œufs entiers. Ajouter le sucre en poudre et blanchir le tout en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes. Lorsque le lait entre en ébullition, éteindre le feu. Le verser bouillant en une seule fois sur les œufs blanchis. Bien remuer au fouet à main. Passer la préparation au chinois. Verser l'appareil encore chaud dans le ramequin nappé de caramel.


Remplir un plat creux d'eau chaude, de sorte que le fond du ramequin trempe au 3/4 de la hauteur du bain-marie.
Enfourner, à four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 40 minutes selon votre four. L a lame du couteau piquer dans le milieu doit ressortir sèche. A ce stade là, retirer le plat du four et laisser refroidir dans le bain-marie. Réserver au frais jusqu'au moment du service.


Au moment du dressage, passer la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin. Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout en un geste rapide.

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Gâteau au yaourt à la vanille et aux pépites de chocolat

Publié le par cecile

Gâteau au yaourt à la vanille et aux pépites de chocolat

Ingrédients:

 

  • 1 yaourt nature,
  • 3 œufs,
  • 1 demi pot d'huile,
  • 2 pots de sucre,
  • 3 pots de farine,
  • 1 paquet de levure chimique,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 sachet de pépites de chocolat



Préchauffer le four TH 6 à 180°.

Dans un saladier verser le yaourt et surtout garder et laver le pot.

Ajouter les œufs, mélanger. Ajouter le sucre et la farine, remuer.

Verser la levure, les graines de la gousse de vanille et pour finir incorporer l'huile.

Enfourner pendant 30 min dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

Un super gâteau facile à faire pour le goûter des enfants et aussi des plus grands!

Gâteau au yaourt à la vanille et aux pépites de chocolat

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Entremet noix de coco, framboises et fruits exotique

Publié le par cecile

DSCN1993.JPG

 

Voici un entremet que j'ai réalisé pour l'anniversaire de la mue! Il a était apprécié de tous!

il se compose:

- d'une dacquoise à la noix de coco

- d'un crémeux aux framboises

- d'un bavarois mascarpone fruits de la passion 

- d'un miroir à la mangue

J'ai fait cette recette dans un cadre à pâtisserie amovible, il faisait 30x30 environ. Il vous faudra doubler les proportions pour un gâteau de cette taille car la recette est pour un cercle de 22 cm!  On était 14 personnes à table et il restait environ 6 parts d'entremet!

DSCN2003

Pour la dacquoise à la noix de coco:

3 blanc d'oeufs

100g de sucre glace

80g de poudre de noix de coco

40g de sucre semoule

20g de farine

 

Mélangez ensemble la noix de coco, le sucre glace et la farine. Tamisez.

Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40g de sucre une fois qu'ils sont bien montés.

Versez le mélange précèdent sur les blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Sur votre plaque de four, placez le cadre de votre choix, versez le mélange et étalez uniformément.

Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 180° 15 minutes.

Laissez refroidir avant de décoller le papier sulfurisé.

 

Pour le crémeux aux framboises:

140 g de coulis de framboise

80 ml de lait

2 jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine ou agar agar

10 g de maïzena

25 g de sucre semoule

40 g de beurre coupé en petits dés

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de fruits avec le lait.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la maïzena.

Verser sur ce mélange, tout en fouettant, le coulis et le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Incorporer les dés de beurre.

Verser le crémeux dans le cadre qui vous servira le lendemain et faire prendre au congélateur pendant 2 heures minimum.

Le jour j sortir le crémeux de son cadre et utiliser celui ci pour donner la dimension à la dacquoise cuite, ajouter alors le disque de crémeux sur celui ci.

 

La Mousse Mascarpone & passion :

250 g de mascarpone

2 oeufs

100 g de coulis passion 

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine ou agar agar

2 càs d'eau chaude

1 càs de sucre glace

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le coulis, puis la mascarpone. fouette environs 5 min cela devient léger et mousseux.

Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, remuer le tout. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation précédente, en soulevant bien la pâte.

Verser sur le crémeux à la framboise. Lisser à l'aide d'une spatule et laisser au frais min 2 h.

 

Le miroir à la mangue:

 200 g de mangues (1)

1 feuille de gélatine ou agar agar

30 g de sucre

Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Mixer les mangues avec le sucre, tiédir le coulis et y incorporer la gélatine ramollie.

Verser sur la mousse mascarpone passion. Laisser au frais minimum 2h ou jusqu'au service.

Décorez ce gâteau à votre convenance et bonne dégustation. C'est frais et léger,super après un repas copieux!
 

DSCN2000

 

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Pancakes à la ricotta, Pommes poêlées à la fève tonka et Caramel à la fleur de sel

Publié le par cecile

 

DSCN1949-copie-1

 

Comme il fait froid c'est temps si à Dijon, j'ai décidé de réchauffer les coeurs avec ce dessert qui à fortement plus! 

Les recettes viennent des blogs suivant: pancake à la ricotta du blog le plaisir des mets et le caramel à la fleur de sel de chez c'est moi qui l'ai fait! Pour les pommes et la présentation c'est de moi!


DSCN1955-copie-1

 

ingrédient pour les pancakes à la ricotta:

250g de ricotta (1 pot)

3 oeufs

180 g de farine

2 CS de sucre

1/2 sachet de levure chimique

10cl de lait

 

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la ricotta et le lait.

Ajouter ensuite la farine et la levure mélanger à nouveau. 

Pour finir incorporer délicatement les blanc d'oeufs de vous aurez montés en neige avec une pincée de sel.

Faire cuire dans une poêle bien chaude déposer une louche de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface puis retourner afin de terminer la cuisson.

 

ingrédients pour le caramel à la fleur de sel:

80g de sucre

10 cl de crème liquide

40g de beurre salé

3 pincées de fleur de sel

 

Mettre le sucre dans une casserole. Laisser le caramel se former sans mélanger, sur feu moyen, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Pendant ce temps chauffer la crème au micro onde 2 fois 30 seconde.

Retirer le caramel du feu et ajouter la crème chaude, attention aux projections et mélanger au fouet. Ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel.

Replacer la casserole sur le feu laisser bouillonner pendant 3 min. La préparation va épaissir.

Verser le caramel obtenue dans un pot prévu à cette effet, laisser refroidir puis garder au frais.

Pour le reliquéfier passer le au micro onde 1 à 2 min.


DSCN1957-copie-1

 

ingrédients pour les pommes poêlées à la feve tonka:

4 pommes à cuire

2 CS de sucre de canne

30g de beurre

1/2 fève tonka râpée


Éplucher, évider et couper les pommes (en quartiers ou en morceaux).

Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et saupoudrer de sucre de canne. Râpée la fève tonka sur cette préparation.

Laisser caraméliser le tout sur feu moyen environ 10 à 15 min. Laisser refroidir.



DSCN1960.JPG


Présentation sur assiette:

A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie découper deux rond de pancake.

Ensuite sur votre assiette de présentation, mettre au fond du cercle un rond de pancake,un peu de pommes poêlées( tasser bien), du caramel à la fleur de sel, l'autre rond de pancake(presser un peu) et finir par du caramel.

Terrible!!!!! Il n'y à plus qu'a ce jeter dessus et en faire qu'une bouchée!!


DSCN1949-copie-1.JPG

 

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Entremet acidulé...

Publié le par cecile

 cecile 059

Ce dessert à été fait à l'occasion de 3 anniversaires dont celui de ma mère et ma petite soeur. Nous étions environ 70 personnes! J'avais préparer 2 entremets citrons, 2 framboisiers, un royal chocolat,et enfin un royal chocolat coco. Je vous dit pas le boulot heureusement ma mère m'a aidé!! Tous le monde à apprécier les différents dessert! Ce fut un succès!!

Cet entremet ce compose d'une couche génoise, d'une crème aux citrons, d'un bavarois au citron, d'une autre couche de génoise, le tout recouvert de meringue! Désolé mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photos de coupe!


Pour la génoise:

3 œufs

 90 gde sucre,

90 g de farine,

30g de beurre fondu et tiède.


Pour la crème au citron: 

6 citrons

400g de sucre

6 oeufs

100g de beurre 

2CS de maïzena


Pour le bavarois au citrons:

la moitié de la crème aux citrons

2 feuilles et demie de gélatine

30cl de crème liquide entière


Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

75g de sucre


Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°. Battre le sucre avec les oeufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirer du bain marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidiAjouter ensuite la farine tamisée et l’incorporer délicatement à la maryse souple.Ajouter le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte. Faire cuire dans un moule à manquer beurré et fariné pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille après démoulage et diviser ensuite en 2 parts égale.

 

Dans un cercle à pâtisserie ou pour moi un moule à charnière mettre au fond un disque de génoise que vous aurez préalablement imbibé à l'aide d'un pinceau de sirop ( sirop de citrons avec un peu d'eau).

 

Préparation de la crème au citron:

Dans votre robot battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le jus des 6 citrons ainsi que le zeste de 3 et la maïzena. Verser la préparation dans une casserole,ajouter le beurre en morceaux et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuent avec un fouet continuellement. Laisser refroidir à température ambiante. Pour finir garnir de la moitié de la crème au citrons sur le fond de génoise imbibé de sirop et mettre au frais minimum 3 heures. Garder l'autre moitié de la crème au citrons pour le bavarois!

 

Préparation du bavarois citrons:

La crème liquide doit être très froide, moi je la met au congélateur une heure avant de m'en servir. Faite ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Prélever un peu de crème, chauffer au micro onde quelques instants et y faire fondre la gélatine. L'ajouter à la crème aux citrons que vous avez mis de coté. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précèdent. Ajouter ce bavarois sur la couche de crème au citrons dans votre moule. Remettre au frais minimum 3 heures.


Préparation de la meringue:

Le jour de dégustation, mettre sur le bavarois le dernier fond de génoise, monter 3 blancs en neige y incorporé  au fur et à mesure 75g de sucre. Démouler votre entremet le recouvrir de meringue et faire griller au chalumeau! Décorer à votre convenance!

Voila c'est un entremet très long à confectionner donc je conseille de faire la génoise et la crème au citrons la veille, mais cela en vaut la peine car pour les amateurs de citrons c'est un pure délice!

 

cecile 058

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The key limes pie ou Tarte aux citrons vert qui tue!

Publié le par cecile

cecile-074.jpg

Ingrédients pour 4 tartelettes!

Pour la croûte:

120g de farine

 1/4 de Cc de sel

 4 CS de sucre glace

 30g de poudre d'amande

60 g de beurre mou


Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable. Mettre la poudre dans les moule à tartelette, et bien foncer avec les doigts. Cuire à four préchauffé à  180°  15  min.


Pour la garniture aux citrons:

1 boite de lait concentré sucré (397g)

2 jaunes d'oeufs

le zeste d'un citron vert

60ml de jus de citrons vert (3 à 4)


Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, le lait concentré sucré, le jus des citrons et le zeste. Verser dans votre abaisse. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que votre garniture soit ferme.


Pour la meringue:

2 blancs d'oeufs

60g de sucre


Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs . Ajouter graduellement votre sucre en continuant de battre jusqu'à l'obtention de piques fermes. Garnir votre tarte de meringue.

Cuire 10 minutes.Terminer au chalumeau.

Laisser tiédir. Réfrigérer durant 3 heures, au minimum.


cecile 076

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