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60 articles avec dessert

Véritable Cheese Cake Newyorkais

Publié le par cecile

cheescake 013
pour la croute :

150g de biscuits ( mc vitie's, petit beurre, sprit, speculos, gralola de prince etc...
80 g de beurre

pour la garniture :

1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
150 g de sucre
2 oeufs
1 cuiller à café d'extrait de vanille
150g de crème fraîche



Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Passer les biscuits au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (pour moi mon moule à charnière carré) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 min.

Mélanger le St moret et la crème avec le sucre, ajouter ensuite les oeufs et la vanille.
Verser le mélange sur la croûte cuite.

Mettre au four 45 min selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant min 4h.

A mon avis, ce cheese cake est vraiment beau mais pour moi, l'arrière goût salé du st moret ne me convient pas du tout! j'essayerais avec un autre fromage la prochaine fois! Si vous avez d'autres recettes je suis preneuse!

cheescake 009
 

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Tiramisu

Publié le par cecile

tiramisu 003
Ingrédients:


5 oeufs
120g de sucre
1 c. à soupe  de sucre glace
500 g de mascarpone
600ml de café tiède
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
3 c. à soupe de liqueur de café
40 boudoirs ou biscuits à la cuillère
Poudre de cacao


tiramisu 008
 Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et 100g sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone et réservez au frais.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre glace en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réservez au frais.

Pour le montage:

Versez le café tiède sucrée avec 20g de sucre dans un plat creux et ajoutez l'Amaretto ou le Marsala et la liqueur de café. (je n'en ai pas mit car je n'aime pas de goût de l'alcool!) Trempez-y rapidement les biscuits. Un aller-retour suffit! Les disposer dans le fond d'un plat( pour moi un moule à charnière carré), ensuite couvrez les avec la moitié de la préparation au mascarpone et saupoudrer de cacao. Trempez le reste de biscuits, puis versez la fin de la crème. Placez au min 12h heures au moins au réfrigérateur.

Je conseille de faire ce dessert la veille pour le lendemain.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
tiramisu 002

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Petits Carrés à la Framboise

Publié le par cecile

carrés framboises 002
Ingrédient:


Pour la croûte:

125 g de beurre
40 g de sucre glace
185 g de farine

Pour le framboise curd:

200g de framboises
100g de sucre
2 oeufs
1 cuillère à café de maïzena
le jus d'un citron

Pour la gelée a la framboise:

1 petit pot de gelée
2 feuille de gélatine
un peu d'eau

carrés framboises 005

Pour la croûte:


Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et mélanger le tout.
Après avoir tapissé un moule carré de papier sulfurisé, y verser la préparation précédente et bien lisser la surface.
Mettre au four th°6 pendant 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.

 

Pour le curd aux framboises:


Mixer les framboises longuement. Battre les oeufs dans un petit bol au fouet.

Dans une casserole, verser le sucre, la purée de framboises obtenue le jus de citron et la maïzena ( filtré les grains à l'aide d'un chinois). Chauffer à feu doux en remuant. Ajouter ensuite les oeufs battus et mettre sur feu vif. Ne pas cesser de remuer afin que ça n'attache pas . La préparation doit épaissir.

 

Versez la préparation à la framboise sur la croûte et cuire pendant 20 min four moyen. Le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laisser refroidir.

 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.

Faire chauffer au micro-onde la gelée avec un peu d'eau (2 cuillères à soupe) ajouter alors la gélatine ramollie. Versez sur le gâteau et laisser refroidir.

 

Enfin, découper en carré et déguster!!

 

carrés framboises 001

 

 


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Mes Donuts!

Publié le par cecile

donuts-et-lapin-007-copie-1.jpg
Ingrédients:


- 200 ml de lait
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cs de levure de boulanger
- 2 œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- 540 g de farine


Faire fondre le beurre dans le lait chaud. Ajouter une cs de sucre et le sel.
Laisser refroidir.

Ajouter en mélangeant la levure, le reste de sucre, la muscade, les oeufs et la farine.
Pétrir 5 minutes. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30. (moi je fait la pâte à la MAP, sur le programme pâte)

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné  d'une épaisseur d'environ 1 cm et découper des cercles avec un emporte pièce, faire un trou plus petit au milieu avec un autre emporte pièce. ( Moi j'ai utilisé un verre normal et une petite verrine)

Laisse reposer encore une demie heure sous un torchon.

Faire chauffer de l'huile et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Déposer sur du papier absorbant après cuisson.


donuts et lapin 004
Voila comment vous pouvez les déguster:

-de sucre glace ou sucre normal
-de nutella que vous aurez fait chauffer pour qui soit liquide ou
-de glaçage dont voila la recette:

Glaçages:

Mélanger 200g de sucre glace à un blanc d'œuf et un peu de jus de citron. Ajouter du colorant au choix. Recouvrir les donuts et saupoudrer de billes de sucre, vermicelles etc...

 
donuts et lapin 005

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Bûche Citron Vert et Framboise

Publié le par cecile

buche-003-copie-1.jpgbuche 005-copie-1

Ingrédient:

Pour le biscuit:

3 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre valillé
80g de farine
1/2 sachet de levure
125 g de framboises surgelées ( vous en ferez des brisures. En garder quelques une pour la déco)

Pour la crème citron vert:

3 oeuf
3 citron vert
150g de sucre
1 cuillère à soupe de farine

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
du colorant alimentaire jaune et bleu


Biscuit:

buche 006

Séparer les blancs des jaunes.
Dans les jaunes ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
Ensuite ajouter la levure la farine, mélanger bien. Ajouter les brisures de framboises.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte delicatement.
Verser votre préparation sur une plaque avec du papier sulfuriser beurré.
Bien l'étaler sur toute la surface.

Enfourner pendant 10  à 15 min environ th 7

Rouler le biscuit quand il est encore chaud dans un linge humide pour qu'il prenne sa forme et ne seche pas. Mettre de coté.


Crème au citron :


buche 007-copie-1


Laver les citrons et en "zester" 1.
Mettre les zestes dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, les incorporer à la préparation précedente.
Mettre à feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Mettre de coté


Meringue:
buche 008-copie-1
Battre les blancs en neige, quand ils sont ferme ajouter le sucre glace et le colorant (4 gouttes de jaune et 2 de bleu)











Montage de la bûche:


Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d'eau sur la feuille). Etaler la creme au citron vert.Roulez le biscuit et couper un peu les bords.

buche 009-copie-1
A l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.

Décorer à votre convenance.

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buche 010

.

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Petite Mousse au Chocolat Noir

Publié le par cecile

http://cliparts.toutimages.com/festivite/noel/310.gif
http://cliparts.toutimages.com/festivite/noel/310.gif





buffet-010.jpg



Ingrédients:

200g de chocolat  noir

50g de beurre
50g de sucre
4 oeufs


Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme.

Couper le chocolat en morceau et le faire fondre au bain marie ou au micro onde avec le beurre.

Ajouter ensuite le sucre et les jaunes d'oeufs. Pour finir incorporer peu à peu les blancs en neige en tournant délicatement afin de ne pas les casser.

Verser dans un plat ou dans des ramequins individuels et mettre au frigo pour 3 h au moins.

Vous pouvez faire cette recette avec tout autres chocolats (au lait, praliné etc...)

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Moelleux à la Mangue et au Gingembre

Publié le par cecile

moeilleux mangue gingembre 004


130g farine

130g sucre

130g de beurre

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère a café de gingembre en poudre

1 mangue bien mûre



Préchauffer votre four à 180°

 

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajouter la farine, la levure, le gingembre et les oeufs entiers. Mélanger bien le tout.


Éplucher la mangue et couper la en petits morceaux. Ajouter les dans la préparation précédente et mélanger à nouveau.

 

Verser la pâte dans un moule à cake ou bien dans des petits moules (comme moi) et mettre au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

 C'est super fondant. Un  vrai délice!


moeilleux mangue gingembre 006


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Le Trianon ou le Royal aux chocolats!!

Publié le par cecile


Ingrédients :


Biscuit aux  amandes


60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs
1 cc de chocolat en poudre non sucré


Feuilleté praliné


200 g de pralinoise (Poulain 1848)
90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
40 g de poudre de pralin


Mousse au Chocolat


75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide

 

 


Le biscuit :


Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm.

Mettez au four  10à 15 min à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque coupez un disque de biscuit de 22 cm. et placez le dans un cercle à entremets sur le plat de service.



Le feuilleté praliné :


Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit et laissez durcir.



La mousse au chocolat:


Faite chauffer le sucre avec 2cs d'eau au micro-onde pendant 3 min. Verser ensuite sur les oeufs et mélanger au fouet . Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.


Versez cette mousse dans le cercle. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congèle 4 h minimum. Le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain.

Sortir du congèle quelques heures avant la dégustation.

Vous pouvez saupoudrer de cacao et décorer à votre convenance.



 

 

 

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Tarte tatin à l'abricot

Publié le par cecile


Ingrédients:

1 pâte feuilletée
une douzaine d'abricots
100g de sucre en poudre
1 poignée d'amandes éffilées
de la vergeoise




Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre en poudre et un fond d'eau, puis verser aussitôt dans un plat à tarte ou un autre moule. Moi j'ai pris mon moule à charnière!

Lavez les abricots, les couper en deux et les disposer dans le plat à tarte, l'intérieur tourné vers le dessus.

Saupoudrer les abricots de sucre vergeoise et les recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords et enfourner pendant 20 à 30 min th 6/7.

Laisser refroidir environ 10mn puis la retourner et parsemer d'amandes éffilées.




Voila un dessert simple et qui fait de l'effet !!
Vous en voulez une bouchée? Allez ouvrez grand la bouche!

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Tartelettes aux mûres façon quatre-quart

Publié le par cecile


Pour 6 tartelettes:

100g de farine
100g de sucre
2 oeufs entier
100g de beurre
une pâte feuilleté
des mûres
du sucre vanillé



Étalez la pâte avec les doigts en 6 petits disques et tapissez-en les moules.

Piquez avec une fourchette, couvrez d'un film alimentaire et mettez-les au frais.

Dans un récipient mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter la farine en pluie et finir avec le beurre fondu.

Garnir les moules de cette préparation et ajouter par dessus quelques mûres. Saupoudrer de sucre vanillé

Cuire 30 à 45 min th 6/7.



A vos fourchettes... prêt... partez!!!



Des autres tartelettes aux mures et framboises!! hummmm!! recette à venir bientôt:




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