Entremet des Iles
Entremet composé: d'une dacquoise à la noix de coco, d'un insert à la mangue, d'une mousse au chocolat blanc et d'un miroir mangue fruits de la passion!
Ingrédients:
Pour la dacquoise:
3 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
80g de noix de coco rapée
40g de sucre
20g de farine
Préchauffer le four à 170°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre en continuant à battre.
Dans un saladier mélanger la noix de coco, la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer en plusieurs fois la poudre obtenue aux blancs en neige.
Verser la dacquoise dans votre moule et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.
Insert à la mangue:
200g de coulis de mangues
15g de sucre
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes avant l'utilisation.
Dans une casserole, chauffer le coulis et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger bien.
Verser le mélange dans un moule. Bloquer la préparation au congélateur.
Mousse chocolat blanc:
150g crème liquide
75 cl de lait
115g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
Fondre le chocolat au lait bain marie.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau.Tiédir le lait et y incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
Mélanger avec le chocolat fondu, laisser tiédir. Monter la crème en chantilly.
Mélanger le chocolat avec la chantilly délicatement à la maryse.
Miroir mangue passion:
80g de purée de mangues
80 g de jus de fruits de la passion
3 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes avant l'utilisation.
Chauffer le jus et la purée dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
Laisser un peu refroidir.
Pour le montage
Placer sur un support votre cercle à pâtisserie ou votre moule à charnière.
Mettre en premier le biscuit, puis la moitié de la mousse chocolat blanc, l'insert à la mangue et le reste de la mousse.
Laisser prendre au réfrigérateur pour solidifier légèrement.
Ajouter le miroir mangue-passion et réserver de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.
Il ne vous reste plus qu'à décorer votre entremet selon vos goûts.