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Glace aux Marrons Glacés

Publié le par cecile

 

 

glace-marron.jpg

 

 

Ingrédients

 

40 cl de crème liquide entière
30 cl de lait entier
110  g de sucre
6 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

des marrons glacés

 

 

Préparez la crème anglaise.


Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau puis ajoutez-les dans la casserole avec la gousse. Portez à ébullition sur feu moyen, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille, puis portez à nouveau à ébullition.


Mélangez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez un peu de liquide bouillant sur le mélange sucre et œufs et mélangez à l'aide du fouet. Ajoutez le restant du liquide, petit à petit. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 85 °C. Laisser refroidir complètement.

 

Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière et la laisser prendre.
Lorsque la glace est prise, ajouter les marrons glacés coupés en dés et mettez-la dans une boite hermétique. Conservez dans votre congélateur 2 heures afin de la raffermir.

 


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Bavarois à la framboise

Publié le par cecile

 

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Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Pause : 4 h ou une nuit
 

 

 

Ingrédients:

 

Pour la genoise:

 

- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 3 oeufs
- Une pincée de sel
 

 

Pour la mousse de framboises:

 

- 600 g de framboises (surgelées c'est très bien aussi)
- 150 g de sucre 
- 5 feuilles de gélatine
- 60 cl de crème liquide

 

 
Pour la genoise:


Préchauffer le four à 180°

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Dans un autre saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez petit à petit la farine, puis les blancs en neige. Mélangez délicatement.
Beurrez et fariner un moule à charnière puis versez la pâte en égalisant bien la surface.
Mettez au four et laissez cuire pendant 15 min. 

 

 

Pour la mousse :

 

Dans un saladier, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Décongelez les framboises si vous les achetez surgelées (ce qui était mon cas vu qu'au moment de la confection de ce gâteau ce n'était pas la saison des framboises).
Mixez les framboises. Mettez le coulis de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez chauffer et à la première ébullition retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez le tout avec un fouet puis laisser refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au coulis de framboises.

 

Montage du bavarois:


Démoulez la génoise puis mettez-la sur un plat de présentation, mettez autour de la génoise le cercle de votre moule à charnière (juste le cercle qui va nous aider à tenir le bavarois), versez délicatement  la mousse sur la génoise, répartissez la bien sur tout le moule. Mettez au frais .

 

 


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Tarte Groseille et Framboise

Publié le par cecile

 

  bavarois-012.jpg

 

Dans un saladier mélanger 20cl de crème, 100g de sucre en poudre et 2 oeufs.

Verser le tout sur le fond de tarte de votre choix (feuilletée pour moi) et cuir dans un four préchauffé à 200° pendant 20min. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps faire ramollir 3 feuille de gélatines dans un bol d'eau froide .

Ensuite, prendre 200g de framboise et autant de groseilles. Les saupoudrer de sucre et les mettre au frais.

Faite chauffer 4 cuillères à soupe de confiture de myrtille, mélanger y la gélatine ramollie.

Enfin incorporer le tout aux fruits. Verser sur la tarte et mettre au frais minimum 4 heures.

 

Cette tarte et super bonne et rafraîchissante!! A déguster avec de la glace vanille et chantilly miammm!!!!

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Tarte Biscuitée Mousse au Chocolat

Publié le par cecile

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Ingrédients:


pour la mousse au chocolat:


200g de chocolat  noir  

50g de sucre
5 oeufs

2 cs de lait



pour la base biscuitée:


3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 


 

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 Pour la base biscuité:


Mélanger les blancs avec le sucre comme pour des meringues.

Ajouter y ensuite les jaunes d'oeufs un à un.

Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation précédente.

Beurrer un moule à charnière ou un cercle à patisserie et cuire à four chaud 180° pendant 11 min.

Laissez refroidir.




Pour la mousse chocolat:



Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme.

Monter les jaunes avec le sucre. Cela doit devenir mousseux.

Couper le chocolat en morceau et le faire fondre au bain marie ou au micro onde avec le lait.

Mélanger le chocolat fondu à la préparation précédente.

Pour finir incorporer peu à peu les blancs en neige en tournant délicatement afin de ne pas les casser.

 

 

Pour le montage:


 

Prendre un moule à charnière, y disposer la base biscuité( elle doit être plus grande que votre moule ou bien faite un bord avec les bouts en trop comme moi).

Ajouter la mousse au chocolat sur cette base.

Laisser au frais toute une nuit., je sais ça va être dur!!

Un vrai délice pour le amateur de chocolat!!

Que celui qui veut une bouchée ouvre grand sa bouche!!

 


 

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Mon 1er Fraisier suite...

Publié le par cecile

mon 1er fraisier 001

 

 

Pour 10 à 12 personnes


Pour la génoise:

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine


Pour la crème mousseline:

  • 400g de lait
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 60g de Maïzena
  • 200g de beurre mou
  • 1cs d'extrait de vanille


Pour le sirop:


  • 25g de sucre
  • 25 cl de jus de fraises


Pour le décor:

  • quelques fraises 
  • 250g de pâte d'amande de toute les couleurs
  • sucre glace


1°Pour la créme mousseline:


Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille . Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Laisser refroidir.



2°Pour la génoise:


Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Battre au fouet electrique durant 10 minutes, ça doit tripler de volume. Ajouter la farine délicatement.

Mettre le cercle beurré sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et beurrée .Verser la preparation dans le cercle. Faire cuire 10 à 12 minutes. La génoise doit reste assez pâle. Démouler après quelques minutes.

3°Pour le sirop:


Porter à ébullition le jus et le sucre. Laisser refroidir


4°Finition de la crème moussseline:


Sortir la crème du réfrigérateur, la laisser à température ambiante et ajouter la seconde moitié du beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 élements au risque que la crème ne prenne pas). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère.  


5°Le montage :


Couper le genoise en deux.
Poser le cercle sur le plat de service, placer une moitié de génoise, imbiber de sirop.
Mettre un peu de crème sur le fond pour que les fraise se tienne bien ensuite.

Placer sur tout le pourtour des moitié de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cercle).Decouper le reste de fraises en morceaux et les mettres dans le fond. Mettre la crème en insistant bien avec le dos de la cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises. Garder  3 à 4 cuil.à soupe de crème  pour la fin.
Imbiber la 2ème moitié de génoise de sirop. Disposer sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.
Mettre au frais au minimum 6 heures.


6°Finition:


Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids.Etaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Tailler un cercle à l'aide du cercle à pâtisserie et positionner sur le gâteau. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Décorer de fraises et de roses en pâte d'amande.

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Mon 1er Fraisier

Publié le par cecile

 

Coucou à tous,

Voila je vous présente la petite merveille que je viens juste de terminer.

C'est la 1 ère fois que je fait un fraisier et j'avoue je suis assez fière de moi!!

 Qu'est ce qu'on va se régaler avec mon homme ce soir!! hummm!! J'en salive déjà!


Voici la photo !! D'autres seront à venir ainsi que la recette!

 

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Gâteau au chocolat

Publié le par cecile

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Ingrédients pour un gâteau

 
200g de chocolat pâtissier

4 oeufs

150g de sucre en poudre

150g de beurre

80g de farine
1 sachet de levure


  Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la farine et le sucre en poudre.

Mettre le contenu de la casserole, une fois fondue, dans le saladier.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre le tout dans un plat beurré et fariné.

Enfournée pendant 16 min.


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Marbré chocolat et vanille

Publié le par cecile

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Ingrédients pour un cake


1cs d'extrait de vanille 

185g de beurre mou 

230g de sucre en poudre 

3 oeufs 

280g de farine 

1 sachet de levure chimique 

20cl de crème liquide 

2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré 



Préchauffer le four à 200°. Beurré un moule à cake.

Battre  le beurre et le sucre. Les mélanger en crème au fouet électrique, jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter les oeufs un à un, et melanger bien entre chaque.

Incorporer la farine ainsi que la levure chimique. Ajouter alors la crème. Le tout doit être homogène. Prélever la moitié de cette préparation pour la mettre dans un autre saladier. Verser le cacao dans un des saladiers de pâte et remuer.

Répartir les  pâtes dans le moule en faisant alterner les cuillérées. Avec un couteau, mélanger légèrement la pâte pour créer un effet marbré. Enfourner 1 heure.

Laisser reposer le cake avant de le démouler sur une grille.

 

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tarte tatin aux pommes

Publié le par cecile

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Ingrédients:

8 pommes Golden

1 pate feuilleté ou brisé

 

Pour le caramel:

150 g de sucre en morceaux

4 cuillères à soupe d’eau


 

Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux et 4 cuillerées à soupe d’eau.

Faites colorer à feu vif  pour obtenir un beau caramel. Ne pas trop remuer pour pas que le sucre s'amalgame.

Quand il a pris une belle couleur dorée, nappez-en le fond d’un moule à gâteaux généreusement beurrée.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Pelez les pommes, ôtez les coeurs et coupez-les en petites lamelles.

Rangez les pommes par-dessus comme pour une tarte aux pommes.

 

Disposer votre pâte de la taille de votre moule pas trop fine (2 à 3 mm).Rabattre les bord à l'interieur.

Enfournez et cuire votre tarte Tatin pendant environ 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir, retournez et dégustez la accompagné de creme anglaise, chantilly ou d'une boule de glace vanille.

 

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Bavarois Mangue Framboise Pistache

Publié le par cecile

  bavarois 001

 

Voila mon 1er bavarois fait à l'occasion de l'anniversaire de ma maman, il se compose:


- d'une dacquoise à la pistache

- d'un crémeux à la mangue

- d'une mousse mascarpone framboise

- d'un miroir à la framboise


C'est un dessert très léger après un repas copieux. Il à été très apprécié par ma famille. Pour ce bavarois j'ai utilisé un cercle de 24 cm. Je vous conseil de le faire 24h à l'avance.


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La dacquoise à la pistache


150 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
25 g de pâte de pistache
200 g de blancs d’œufs
70 g de sucre semoule


- Mixer les pistaches  grossièrement.
- Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les pistaches.
- Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple.
- Détendre la pâte à pistache avec un peu de blancs d’œufs montés.
- Verser le mélange des poudres et pâte à pistache détendue sur la meringue à la spatule en soulevant la masse délicatement.
- Verser la dacquoise dans un cadre ou dans un cercle en l'étalant la spatule, enfourner et cuire 20 à 25 min à 180°C en surveillant la cuisson. Il se forme une légère croûte qui ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Pour finir, découper votre base biscuitée à l'aide de votre cercle de 24cm. Il sera la base structural du bavarois.

 


Le Crémeux à la mangue à faire la veille

 


140 g de mangue réduite en purée
80 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine ou agar agar
10 g de maïzena
25 g de sucre semoule
40 g de beurre coupé en petits dés

 

 

 

- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Mixer les mangues. Dans une casserole, faire chauffer la pulpe de fruits avec le lait.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la maïzena.
- Verser sur ce mélange, tout en fouettant, la pulpe chaude. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant sans cesse.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer les dés de beurre. Verser le crémeux dans le cercle de 24 cm qui vous servira le lendemain et faire prendre au congélateur pendant 2 heures minimum. Le jour j sortir le crémeux de son cercle  utiliser celui ci pour donner la dimension au biscuit cuit, ajouter alors  le disque de crémeux sur le biscuit.

 

  La Mousse Mascarpone & Framboises :


250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de framboises surgelées

50 g de sucre
3 feuilles de gélatine ou agar agar
2 càs d'eau chaude
1 càs de sucre glace


- Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

- Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en coulis. Ajouter le coulis aux jaunes, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement (4 min.) Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, remuer le tout.

-Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation précedente, en soulevant bien la pâte. Verser sur le crémeux à la manque. Lisser à l'aide d'une spatule et laisser au frais min 2 h

 

 

Le miroir:

 
200 g de framboises
1g d'agar agar
30 g de sucre

Mixer les framboises avec le sucre, porter ce coulis à ébullition avec l'agar agar pendant 2 min et verser sur la mousse. Laisser au frais min 2 h.


Réfrigérer le bavarois quelques heures, le mieux une demi journée  voir plus pour qu'il prenne bien!! au moment de servir enlever délicatement le cercle et decorer à votre convenance!


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